martes, 14 de febrero de 2017

NATILLAS DE MI ABUELA


INGREDIENTES


1/2 docena de huevos
1 l. y ½ de leche
125 gr. de almidón
6 cucharadas de azúcar
Azúcar y canela

PREPARACIÓN
Batir los huevos y mezclarlos en frío con el resto de los ingredientes. Poner en un cazo que no se pegue a   fuego suave, removiendo continuamente y siempre hacia el mismo lado, parar que no se corten. Apartar cuando hayan espesado.
Volcar sobre una fuente o en cuencos individuales y espolvorear con el azúcar y la canela.
Meter en el frigorífico y servir frías.

Se pueden adornar con merengue, hecho con 3 claras de huevo, montadas con una pizca de sal, y 4 cucharadas de azúcar.
Así  quedan buenísimas y tienen una presentación más bonita.
Si no se tiene a mano el almidón sustituirlo por dos cucharadas de Maizena.





LOMO A LA SAL


INGREDIENTES


1 Kg. de cinta de lomo de cerdo en un trozo.
1 Kg. y ½ de sal gorda. 
Hierbas aromáticas.
Tomates secos para acompañar.
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Untar el lomo de cerdo con las hierbas aromáticas ( tomillo, orégano, pimienta negra, romero...).
En una bandeja de horno hacer un lecho de sal, poner el lomo encima y cubrir con el resto de la sal. Rociar con un poco de agua y meter en el horno precalentado a 200º, unos 50 minutos. Cuando la costra de sal se agriete, la carne estará lista. 
Sacar del horno, quitar la sal y dejar enfriar.
 Partir en  lonchas finitas y poner sobre unas rebanadas de pan y adornar con los tomates secos rehidratados en aceite de oliva.
También se puede tomar  aderezado con pimienta negra y regado con un hilito de aceite de oliva.


Sobretodo queda exquisito servido frío con  la salsa de manzana caliente.


FRITAILLA DE MAGRA DE CERDO CON TOMATE Y PIMIENTOS



INGREDIENTES

1 Kg. de carne magra de cerdo
1 lata de tomate natural triturado de 1 Kg
5 pimientos verdes
Aceite , sal y azúcar

PREPARACIÓN
Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y freír los pimientos troceados. Una vez están hechos añadir el tomate, salar y poner un poco de azúcar para quitar la acidez al tomate. Dejar hasta que se consuma el agua y haya espesado el tomate. Mientras freír la carne troceada, salada y limpia de grasa en una sartén con aceite de oliva.
A continuación, añadir al tomate  y los pimientos a la carne y dejar todo junto unos minutos más. Servir.

Esta fritailla se puede tomar también fría y se puede hacer igualmente con pollo o con pescadilla frita.


BIZCOCHO DE YOGUR

Ya es conocido por todos el bizcocho de yogur y si hoy lo subo al blog es, porque con un poco de color y forma de corazón podemos celebrar el Día de los Enamorados.

Ingredientes

1 yogur natural, si queremos podemos enriquecerlo con un yogur griego.
1 medida del vasito del yogur de aceite de oliva.
2 medidas de azúcar.
3 medidas de harina de repostería.
3 huevos L.
1 sobre de levadura Royal..
La ralladura de un limón.
Azúcar glas para adornar.

Preparación

Batir con las varillas eléctricas , si tenemos el azúcar y los huevos hasta que doble su volumen. Añadir el yogur y mezclar bien. Agregar el aceite y batir bien. Tamizar la harina y la levadura y volcar sobre la mezcla anterior. Batir lo suficiente para quitar grumos, Añadir la ralladura del limón y poner la masa en un molde untado de mantequilla.
Meter en  el horno precalentado a 180º y dejar 30 minutos, aunque esto siempre depende de cada horno. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
Y, ahora, a compartirlo con quien más queremos.





En este caso he añadido colorante alimenticio de color rojo para este día tan romántico.

Feliz Día de los Enamorados.!!!

lunes, 13 de febrero de 2017

Bundt cake de chocolate y cerveza negra

Este bundt cake es uno de mis preferidos, de chocolate, jugoso,y muy rico y de pinta insuperable. La receta es del libro El Rincón de Bea. Espero que os guste y si no tenéis estos moldes tan espectaculares también lo podéis hacer en un molde normal con agujero central.

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla.
300 gr de azúcar.
2 huevos.
280 gr de harina de repostería.
1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
3/4 cucharadita de sal.
180 ml de nata con un 35% de materia grasa.
235 ml de cerveza negra.
50 gr de cacao puro en polvo ( yo utilizo Valor).

PREPARACIÓN

Poner un cazo al fuego con la mantequilla y la cerveza y cuando rompa el hervor apartar del fuego, agregamos el cacao, removemos bien con unas varillas y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.
Mientras, precalentamos el horno a 170º.
Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal.
Batimos los huevos, la nata y el azúcar a velocidad media, hasta que esté bien incorporado todo, no hace falta batir mucho.
Agregamos la mzecla de cerveza y mantequilla, poco a poco y en forma de hilo sin dejar de batir.
Ahora añadimos las harina, sin parar de batir, a velocidad media-baja, en dos tandas , no hay que batir mucho, solo hasta que no haya grumos.
Engrasamos el molde con spray de mantequilla o mantequilla derretida y volcamos la masa por un lateral y dejamos que se distribuya por todos los huecos del molde. Damos unos golpecitos sobre la encimera para evitar burbujas de aire.
meter en el horno sobre la rejilla, calor arriba y abajo. Dejar unos 45 minutos, aunque esto dependerá de cada horno; puede necesitar un poco mas. Comprobar pinchando con un palillo. Si cuando lleve unos 20 minutos lo vemos muy dorado tapamos con un poco de papel de aluminio, pero nunca antes de esos 20 minutos.
una vez hecho, sacamos y dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla. Estos moldes en diez minutos suelen soltarse bien los bizcochos, pero la practica me ha hecho esperar hasta que esté frío del todo. Hacemos unos movimientos de derecha a izquierda hasta que veamos que está despegado.
Volcamos en una bandeja y dejar enfriar del todo. Si se quiere se puede espolvorear con azúcar glas.



En este otro molde veréis que queda también muy bonito




Aquí lo tenéis en otro bonito molde de Nordic Ware








martes, 31 de enero de 2017

ENSALADA DE QUESO DE CABRA


INGREDIENTES

100 gr. de queso de cabra en rulo.
Un puñado de pasas de corinto.
Un puñado de nueces peladas.
75 gr. de carne de membrillo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Módena.
Sal.

PREPARACIÓN


Lavar, secar, picar y poner en una fuente las lechugas. Hacer con el aceite, vinagre y un poco de sal una vinagreta bien emulsionada y poner a macerar en ella las pasa unos 20 minutos.
A continuación regar con la vinagreta  y pasas las lechugas, poner encima las rodajas de queso, que se puede templar previamente en el microondas unos segundos. Añadir las nueces, la carne de membrillo en cuadraditos y servir.

Hoy día venden en el mercado, ya envasadas, ensaladas de lechugas variadas que suelen estar muy buenas y nos quitan mucho trabajo, pues vienen lavadas y cortadas.


jueves, 19 de enero de 2017

COCIDO DE MARIA ANTONIA

INGREDIENTES


3/4 Kg. de garbanzos.
1 codillo de cerdo fresco.
1/2 gallina.
250 gr. de tocino salado.
1 punta de jamón.
3 chorizos.
3 patatas.
2 zanahorias.
1 pastilla de caldo de pollo.
2 hojitas de hierbabuena.
Sal.
150 gr. de fideos finos.


PREPARACIÓN

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Poner en la olla exprès todos los ingredientes juntos  (excepto los fideos)y cubrir con bastante agua, para que salga suficiente caldo para la sopa. Dejar al fuego 40 minutos desde que salga humo de la válvula,  aunque el tiempo dependerá del tipo de olla exprès ( normal, rápida o superrápida).
Abrir la olla para comprobar que los garbanzos y carnes están blandas y si fuera así, dejar enfriar.
A continuación, desgrasar el caldo y escurrir los garbanzos y demás ingredientes.
Poner el caldo a calentar y cuando comience a hervir echar los fideos  con  dos hojitas de hierbabuena y dejar cociendo hasta que estés tiernos.
Colocar las carnes en una fuente y los garbanzos y verduras en otra , sirviendo primero la sopa.

En Jaén, tierra donde nací, los garbanzos y la verdura  del cocido se toman acompañados de la siguiente salsa:
Majar en el mortero 2 dientes de ajo, ½ cucharita de cominos y sal. Añadir  un tomate cocido , pelado y picado, un trocito de patata del cocido y un chorreón de vinagre. Mezclar todo bien y echar por encima a los garbanzos y verdura.
En casa nos hemos comido siempre los garbanzos chafados y regados de un buen aceite de oliva virgen, que les da un sabor especial.

Cuando sobran garbanzos del cocido, se pueden aprovechar para cenar al día siguiente, haciendo una especie de ropa vieja, que se elabora de la siguiente manera:
En una sartén con aceite se fríen unos dientes de ajo y antes de que tomen color se añaden los garbanzos machacados y se rehogan un buen rato.

Sacar a una fuente y romper encima unos huevos fritos. Se puede añadir un poco de tomate frito, según el gusto.